한국 종가의 내림 발효 음식

세계김치연구소 · 쿠켄

『한국 종가의 내림 발효 음식』은 내림 발효 음식을 보존하며 문화적 가치를 갖춘 종가 12곳을 엄선해, 종부가 직접 음식을 만드는 과정을 촬영하며 사용한 재료를 세심하게 계량해 정확한 조리법을 작성했다. 현재 종가에서 실제로 먹는 방식과 시기를 함께 기록해 음식문화 변천사를 간접적으로 체험할 수 있도록 했다.